Bizim Balıkçı’nın yönetim kurulu üyelerinden Tahsin Cengiz ile gerçekleştirdiğimiz keyifli sohbette; müşterilerin en çok tercih ettiği balıklardan balık pişirmenin inceliklerine, sofrada yapılan hatalardan doğru tüketim alışkanlıklarına kadar birçok konuyu ele aldık. Tahsin Bey, yılların birikimiyle edindiği deneyimlerini bizimle paylaşırken hem mutfaktaki ustalığını hem de balık yeme kültürüne dair önemli bilgileri aktardı.
Müşteriler En Çok Hangi Deniz Ürünlerini Tercih Ediyor?
Tahsin Bey’e ilk olarak müşterilerin en çok hangi balıkları tercih ettiğini sorduk. Şunları söyledi:
“Mevsimine göre menümüzde tercih edilen balıklar değişiyor. Şu an en çok tercih edilen balıklarımızdan biri palamut. Ekim ayında ise nilüfer ve tekir balıkları öne çıkıyor. Yaz aylarına doğru ise uskumru ve kalkan balığı daha çok tercih ediliyor.”
Taze Balık Nasıl Anlaşılır?
“Balığın tazeliği kokusundan, renginden ve gözlerinin netliğinden anlaşılır. Müşterilerimiz yıllardır balıklarımızın tazeliği ve kalitesi konusunda bize güveniyor. Biz de en iyi balıkları seçmek için özen gösteriyoruz.”
Balık Pişirmenin Püf Noktaları Nelerdir?
“Balık pişirirken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri kullanılan yağdır. Özellikle yağda pişirilen balıklarda, aynı yağın ikinci kez kullanılmaması çok önemlidir. Ayrıca farklı balıkların aynı yağda pişirilmemesi gerektiğini müşterilerimize tavsiye ediyoruz.”
Balık Yeme Kültürümüz Yeterince Gelişmiş mi?
Tahsin Bey, balık tüketiminde yapılan hataları ve doğru bilinen yanlışları şöyle açıkladı:
“Yemek kültürümüz yavaş yavaş gelişiyor. Balıkları mevsimine göre tüketmek oldukça önemli. Bazı ithal balıkların yenmesini doğru bulmuyorum çünkü bu balıkların bozulmasını engellemek için kimyasal maddeler kullanılabiliyor. Bunun yerine balıkları mevsiminde tüketmek en doğru olanıdır.”
Nilgün Coşkun - Kent Yaşam Gazetesi
